Михаил Стасов предлагает Вам запомнить сайт «Всё о рыбалке»
Вы хотите запомнить сайт «Всё о рыбалке»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Ловись рыбка большая и маленькая...

Читать

МАРСЕЛЬСКАЯ УХА "БУЙАБЕС"

развернуть

Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня.

00351866 (700x525, 62Kb)

 

Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

По традиции, Буйабес подают с французским багетом и соусом «Руй». Рецепт соуса прилагается.

Ингредиенты

  • 800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы
  • 300 г твёрдых помидор
  • 2 лука-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 клубень фенхеля
  • 1 лук-порей
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 1 щепотка лимонной цедрой
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Морская соль, перец

Для чесночного соуса «Руй»:

  • 1 ломтик черствого белого хлеба
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка шафрана
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 яичный желток
  • 1 щепотка горчицы
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Белый молотый перец

Также:

  • Свежий французский багет нарезанный ломтиками
  • 600 мл рыбного бульона

Приготовление

  • 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
  • 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
  • 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
  • 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.

Опубликовано 08.01.2017 в 12:08

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
виктор пустосмехов
виктор пустосмехов Просто Супер !!! Сытная Уха- "Буйабес"!!! Текст скрыт развернуть
2
8 января, в 15:41
Феликс
Феликс "Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы." А, теперь еще раз перечитайте "ингредиенты" самого супа и "для чесночного соуса "Руй". Оказывается среди ингредиентов супа апельсиновой цедры и шафрана нет. А, ведь "они просто незаменимы", т.е. без них буйабес не буйабес. Щепотка шафрана входит в состав вовсе не супа, а соуса "Руй". Но апельсиновой цедры там тоже нет. И вы верите, что это пишет кулинар? Брехло собачье это, а не кулинар. Текст скрыт развернуть
4
8 января, в 17:49
Игорь Пекшев
Игорь Пекшев Не рецепт, а бред, внимательно прочитайте п.2. Откуда взялся бульон? Из чего варится суп 10 минут, из трав, если после их изъятие добавляют рыбу? Представляю себе эту стрехню, если готовить строго по этому рецепту. Текст скрыт развернуть
0
9 января, в 13:32
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Комментарии Facebook
Женщина отрезала рыбе голову…

Женщина отрезала рыбе голову и выпотрошила её, но тут произошло нечто поразительное

22 июл 15, 02:25
+464 366
Борьбу российских рыбаков с …

Борьбу российских рыбаков с гигантским кальмаром сняли на видео

28 июл 15, 02:02
+453 245
Аральское море переживает вт…

Аральское море переживает второе рождение

26 сен 15, 22:41
+319 145
Идеальный мужской календарь-…

Идеальный мужской календарь-2016: обнаженные модели и карпы

7 дек 15, 17:32
+239 100
Они спокойно плыли по реке, …

Они спокойно плыли по реке, как вдруг увидели это…

29 сен 15, 02:32
+234 86
Рыбачили мы в палатке и тут …

Рыбачили мы в палатке и тут снизу постучались (видео)

19 фев 16, 01:23
+217 19
Новое на сайте
ЗАДОХНУВШУЮСЯ РЫБУ НАХОДЯТ ПО ВСЕМУ ПОДМОСКОВЬЮ

ЗАДОХНУВШУЮСЯ РЫБУ НАХОДЯТ ПО ВСЕМУ ПОДМОСКОВЬЮ

Мертвую рыбу находят по всему Подмосковью, сообщил телеканал «360». В некоторых водоемах она лежит в два слоя. В бывшем карьере в городском окр

28 мар, 00:58
0 1
Закрытие зимнего сезона

Закрытие зимнего сезона

Оттепель в конце февраля затянулась настолько, что переросла в начало весны. Обычно это происходит медленней. Ночные заморозки и легкий плюс днем длятся недели

27 мар, 23:33
0 0
Знаменитости разделись в защиту рыб

Знаменитости разделись в защиту рыб

Актеры появились на фотографиях полностью обнаженными, а их интересные места были прикрыты рыбами. Как объяснили исследователи Fishlove, фотосет призван боро

27 мар, 23:24
-2 0