Ловись рыбка большая и маленькая...

МАРСЕЛЬСКАЯ УХА "БУЙАБЕС"

развернуть

Буйабес — густой рыбный суп, который принято подавать на ужин после тяжёлого рабочего дня.

00351866 (700x525, 62Kb)

 

Исторически этот суп был дешевым и готовился провансальскими рыбаками по вечерам из рыбы, которую не смогли продать за день. Но со временем он приобрел большую популярность, и в него стали добавлять дорогую рыбу и морепродукты (включая даже омаров). Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы. Фенхель с его особым тонким вкусом и ароматом добавляется в буйабес фактически всегда. А тосты с чесночным майонезом гармонично объединяют все ингредиенты и оттеняют их вкус.

По традиции, Буйабес подают с французским багетом и соусом «Руй». Рецепт соуса прилагается.

Ингредиенты

  • 800 г ассорти из разных дешёвых видов морской рыбы
  • 300 г твёрдых помидор
  • 2 лука-шалот
  • 2 зубчика чеснока
  • 1 клубень фенхеля
  • 1 лук-порей
  • 1 лавровый лист
  • 4 веточки тимьяна
  • 1 веточка розмарина
  • 1 щепотка лимонной цедрой
  • 1 столовая ложка томатной пасты
  • 200 мл белого сухого вина
  • 2 столовые ложки оливкового масла
  • Морская соль, перец

Для чесночного соуса «Руй»:

  • 1 ломтик черствого белого хлеба
  • 1 зубчик чеснока
  • 1 щепотка шафрана
  • ½ чайной ложки морской соли
  • 1 яичный желток
  • 1 щепотка горчицы
  • 200 мл оливкового масла
  • 1 чайная ложка лимонного сока
  • Белый молотый перец

Также:

  • Свежий французский багет нарезанный ломтиками
  • 600 мл рыбного бульона

Приготовление

  • 1.Очистить и вымыть рыбу, высушить бумажными полотенцами. Очистить лук-шалот и чеснок, мелко нарезать. Вымыть укроп, встряхнуть от воды, оборвать зелень от стеблей. Очистить, вымыть и нарезать кольцами лук-порей. Из трав сделать букет гарни, связав их все вместе в один пучок.
  • 2.Помидоры мелко нарезать и обжарить в оливковом масле, добавить лук-шалот, чеснок, укроп и лук-порей, залить обжаренные овощи смешанной с белым вином томатной пастой и бульоном. Суп приправить солью и перцем, варить 10 минут, затем добавить букет гарни (травы)и варить около 25 минут. Вынуть травы и добавить рыбу с лимонной цедрой, после чего варить 8-10 минут.
  • 3.Для приготовления соуса необходимо: замочить хлеб в теплой воде, очистить чеснок и измельчите в ступке с шафраном и солью. Размоченный и отжатый хлеб смешать с чесночной массой. Яичный желток смешать с горчицей, и несколькими каплями оливкового масла, а затем добавить влить тонкой струйкой оставшееся масло и энергично взбить соус венчиком до получения однородной массы. Соединить чесночную и масляную части соуса, приправит солью и перцем, добавить лимонный сок и ещё раз всё перемешать.
  • 4.Багет нарезать порционными ломтиками. Каждый ломтик обжарить с обеих сторон или подсушить в виде тостов. Хрустящие ломтики багета смазать соусом «Руй» и при необходимости ещё приправить солью, перцем и лимонным соком.

Опубликовано 08.01.2017 в 12:08

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
виктор пустосмехов
виктор пустосмехов 8 января, в 15:41 Просто Супер !!! Сытная Уха- "Буйабес"!!! Текст скрыт развернуть
2
Феликс
Феликс 8 января, в 17:49 "Особую пикантность этому супу придает апельсиновая цедра и шафран – они просто незаменимы." А, теперь еще раз перечитайте "ингредиенты" самого супа и "для чесночного соуса "Руй". Оказывается среди ингредиентов супа апельсиновой цедры и шафрана нет. А, ведь "они просто незаменимы", т.е. без них буйабес не буйабес. Щепотка шафрана входит в состав вовсе не супа, а соуса "Руй". Но апельсиновой цедры там тоже нет. И вы верите, что это пишет кулинар? Брехло собачье это, а не кулинар. Текст скрыт развернуть
4
Игорь Пекшев
Игорь Пекшев 9 января, в 13:32 Не рецепт, а бред, внимательно прочитайте п.2. Откуда взялся бульон? Из чего варится суп 10 минут, из трав, если после их изъятие добавляют рыбу? Представляю себе эту стрехню, если готовить строго по этому рецепту. Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Комментарии Facebook
Женщина отрезала рыбе голову…

Женщина отрезала рыбе голову и выпотрошила её, но тут произошло нечто поразительное

22 июл 15, 02:25
+465 366
Борьбу российских рыбаков с …

Борьбу российских рыбаков с гигантским кальмаром сняли на видео

28 июл 15, 02:02
+455 244
Аральское море переживает вт…

Аральское море переживает второе рождение

26 сен 15, 22:41
+319 148
Идеальный мужской календарь-…

Идеальный мужской календарь-2016: обнаженные модели и карпы

7 дек 15, 17:32
+240 100
Они спокойно плыли по реке, …

Они спокойно плыли по реке, как вдруг увидели это…

29 сен 15, 02:32
+234 86
Рыбачили мы в палатке и тут …

Рыбачили мы в палатке и тут снизу постучались (видео)

19 фев 16, 01:23
+218 19
Новое на сайте
Лучшая наживка для ловли карпа в холодной воде

Лучшая наживка для ловли карпа в холодной воде

Как уверены многие рыболовы именно, опарыш является наилучшей наживкой для ловли карпа весной. Сегодня расскажем про некоторые варианты использования этих личинок,

25 апр, 14:25
0 0
Одна драматичная история

Одна драматичная история

За почти тридцатилетнюю практику ловли семги в больших и малых реках Мурманской области я слышал немыслимое количество различных историй. Эти истории были весе

25 апр, 02:16
+1 1
Массовый мор рыбы под Казанью

Массовый мор рыбы под Казанью

Массовый мор рыбы произошёл на Волге под Казанью. «В республиканскую общественную экологическую приёмную поступило сообщение о массовой гибели рыбы в рай

24 апр, 23:43
0 4
html>